Beschreibung
Manche Abende entstehen nicht nur aus einer Idee, sondern aus einer gemeinsamen Geschichte. Dieses Dinner verbindet Raphaels zwei Heimaten:
Die Mosel und Kampanien.
Raphaels Vater stammt aus genau jener Region Süditaliens, nur 50 km von der Amalfiküste entfernt, aus der auch das Weingut San Salvatore kommt.
Für ihn ist diese Region mehr als Inspiration – sie ist ein Stück zweite Heimat. Die besten Produkte Kampaniens: Fisch, Büffel, Mozzarella, der „Gemüsegarten Italiens“ und natürlich Wein werden in einem genussreichen Abend zusammengeführt.
Das Weingut San Salvatore aus Kampanien ist für uns weit mehr als ein geschätzter Partner. Wir durften die Weinberge vor Ort kennenlernen, die Philosophie erleben und die Herkunft der kraftvollen Aglianico-Weine dort spüren, wo sie entstehen.
Umso größer ist für uns die Freude, diesen Abend gemeinsam zu gestalten.
Häppchen zum Sekt
Crostino mit Tomate und Coppa Schinken
Crostino mit Entenleber und Feigensenf
Tartelette mit Rindertatar und Kaviar
Mini Jakobsmuschel auf süß-saurem Gemüse
Weiße Tomatenschaumsuppe mit Gamba
Menü
Wolfsbarsch auf wildem Broccoli und getrockneten San Marzano Tomaten
Raviolo von der Wachtel mit Trüffel
Rumpsteak und geschmörtes Bäckchen vom Wasserbüffel
Dessertvariation des Südens:
Cannolo mit Büffelricotta
Profiterol mit Vanillecreme
Torta di Limone
Gelato
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