Kochschule V-ZUG mit Raphael Ianniello

Es wird frischer Fisch filiert, Geflügel oder Kaninchen entbeint, Jus und verschiedene Fonds angesetzt, um Ihnen ein weites Spektrum an verschiedenen Zubereitungsmöglichkeiten zu demonstrieren. Des Weiteren kann Rinderfilet mit dem Niedergarverfahren zubereitet und aus Carcassen eine Krustentiersauce gefertigt werden. Auch das Schmoren einer Rinderschulter oder von Kanichenkeulen kann gezeigt werden. Zum Dessert wird die klassische italienische Nachspeise Zabaione mit einer bezaubernden Riesling-Auslese des Hauses aufgeschlagen oder eine Crème brûlée aus Maracuja gekocht. Heiß diskutiert wird auch gerne über die richtige Menge an Gelatine in einer Panna Cotta.